কঠিন মাংস সোনকালে সিজাব পাৰি এই সহজ পদ্ধতিৰে ! জানক এই পদ্ধতি

how to make mutton soft and tender

খাছিৰ মাংস প্ৰায়ে ইমান কঠিন হয় যে দাঁতেৰে চোবাব নোৱাৰি। কিছুমান জানিলে এই লাজ সহজেই আঁতৰি যাব।

কুকুৰা যিমান সহজে সিজোৱা হয়, মাটন ইমান সহজে সিজোৱা নহয়। খোৱাৰ সময়ত মাংস কোমল নহ’লে বহুতে খাবলৈ অসুবিধা পায়। কিন্তু যিসকল জুতিলগা ৰান্ধনী, তেওঁলোকৰ বাবে বহুতৰে ৰন্ধা-বঢ়াত মাংস অতি কোমল হৈ পৰে। কেনেকৈ?

কিনিলে কি চাব লাগে

চাউল টিপিলে যেনেকৈ বহুতে বুজিব পাৰে যে ই সিজিছেনে নাই, তেনেদৰে বহুতে ক্ৰয় কৰাৰ সময়ত ই কেনেধৰণৰ মাংস হ’ব বুজিব পাৰে। সদ্য বধ কৰা মাংস সাধাৰণতে কোমল হয়। তদুপৰি মাংসত থকা চৰ্বিৰ পৰিমাণেও মাংস কিমান খৰকৈ সিজাব সেইটো নিৰ্ণয় কৰে। খাছি ৰাণ, ডিঙি, কান্ধ আৰু পাঁজৰৰ মাংস চৰ্বিৰ ভাল মিশ্ৰণ। গতিকে এই সকলো অংশৰ মাংস কোমল হয়।

মাংস কিনাৰ পিছত

মাংস কিনাৰ পিছত বহুতে হাড়বিহীন অংশটো পাবলৈ টনা আজোৰা কৰে। মাংস কোমল হলেও কিন্তু সকলো ৰন্ধা-বঢ়াত এই পদ্ধতি ফলপ্ৰসূ নহয়। কাঁটাচামুচেৰে মাংস চিগি চিগি ললেও সহজে উতলাব পাৰি। মাংস কাটি থাকোঁতে মনত ৰাখিব যে মাংসৰ পেশীবোৰ কোনফালে থাকে। মাংসখিনি অনুভূমিকভাৱে কাটিলে এই পেশীটো উতলিবলৈ সহজ হয়।

মেৰিনেচ

আন যিকোনো মছলা দিয়াৰ আগতে মাংসত একে পৰিমাণৰ নিমখ মিহলাই দিব পাৰে। নিমখৰ উপৰিও মাংসত একাধিক উপাদানৰে লেপিব পাৰি। আপুনি কি মিলাইছে তাৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি আপুনি ইয়াক কিমান দিনলৈ মেৰিনেট কৰিব? কেবাব বা বিৰিয়ানীৰ বনাবলৈ মাংসত টেঙা দৈ, পেঁপা পেষ্ট বা ভিনেগাৰ আৰু নেমুৰ ৰস মিহলাই লেপি ৰাতিটো ৰাখিব লাগে।

তাপৰ ভিন্নতা থাকে

মাটন ভালকৈ ৰান্ধিব বিচাৰিলে কম জুইত কমেও তিনি ঘণ্টা ৰান্ধিব লাগিব। স্তনৰ মাংস ৯০ ডিগ্ৰী চেলছিয়াছ উষ্ণতাত সিজাব লাগে। কিন্তু হাড়বিহীন মাংস ৫২ ডিগ্ৰী চেলছিয়াছত সিজাব লাগে। অৱশ্যে এটা কথা মনত ৰাখিব যে বেছি সময় ৰান্ধিলে পানী কমি যায়। সেয়া হ’ব নালাগে।